大骨粥與皮蛋瘦肉粥的作法
我很愛吃粥,但是市面上的粥很多都是飯加湯。
這道粥的應用很廣。
成品:成功
美味:★★★★★
外觀:★★★★★
這是今天的中餐,煮完的時候才想到要po網誌。
一個粥的好壞,主要是粥底,粥底如果好吃,只要不要加太重口味的東西,加什麼都好吃。
這道粥是跟外婆學的,小時候在外婆家只要天氣熱一點或是腸胃不舒服,外婆都會煮大骨粥。
長大後試了好幾次才學會,到現在夏天,可能一個星期就煮一次大骨粥,很有營養。
大骨粥粥底:
米 一杯
水 15杯
豬排骨 二隻
豬瘦肉 150公克
鹽 適量
太白粉 一小匙(請注意太白粉不是要倒入粥的,請看步驟2)
在煮粥的時候,如果中途在加水,會覺得不好吃了。
在剛開始時比例要捉對,
通常我們要煮白粥都是1比10。
但是今天放入排骨,所以水再多加五杯。
以前我都會用豬腿骨,但是豬腿骨太油,而且要燉很久。
用排骨比較清淡,不過成本比較高。
皮蛋瘦肉粥材料
皮蛋 三粒
芹菜 兩株
胡椒粉 適量
菜脯 適量(可加可不加,因為菜脯要過炒)
步驟:
1.排骨洗淨後汆燙。
2.瘦肉用鹽抓一抓,用仍入一小匙的太白匙抓至黏稠,再用水洗掉,備用)
3.米淘洗乾淨,按比例加入水(請看上面紅字),
這時候兩隻眼睛與一隻手要在粥旁邊看著要攪伴,不要沾鍋。
4.粥滾後放入排骨,小火慢燉
(如果家裡有小朋友或是老人建議先放入棉布袋,避免碎骨頭刺傷)
這時候有個偷懶的方法,可能要轉身去做事或是看個電視放入二隻不同大小的鐵湯匙,
可避免沾鍋,但是要記得常常來看粥的狀況。
5.放入排骨,粥滾後,再把瘦肉放進來,用太白粉抓過,瘦肉比較不會柴柴的。
6.煮至有粥的黏稠狀,看個人喜歡。如果是小火慢燉約一個小時。
7.把粥乘起後先灑一點胡椒粉,再放入芹菜與皮蛋。
這是我的習慣,要加什麼不要放入大骨粥裡,因為這樣粥比較不會變質。
如果胃不好的人可以趁星期六日燉一鍋,準備七天份的份量,
煮一煮冷卻分包後放入冷凍庫,要吃的時候再加熱就好了。
而且可以每天變化菜色哦!
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